Serveres med råkostsalat, escabeche og godt brød til å dyppe i laken. Hakk løk, hvitløk og chili. Fres grønnsakene i litt olje i en traktørpanne eller en høy stekepanne
kald escabeche lake i 20 minutter før servering. Legg SALMA i 10% saltlake i ca. 15 minutter. Dypp deretter i kokende vann i 5 sekunder og over i isvann
Marinated Mackerel Belly - Chicken and Onion "Escabeche" var dagens møreste og med normale rett. Mye er sagt og skrevet om Ferran Andria og restauranten El Bulli
Kristian kokkelerer ting han ikke kan (og drikker vin i mellomtiden)
Sett stekeovnen på 180 °C. Dryss rikelig med havsalt på kveitefileten. La den trekke i ca. 20 minutter før du skyller den i kaldt vann og tørker den lett med tørkepapir
