Form små kuler avfarsen, ikke større enn en halv bordtennisball, gjerne enda mindre. Hakk kjøttet og lag en farse med finhakket løk, revet muskat, brød, olje, timian og knuste einebær
Etter å ha fått gode tips av tidlegare pølsemakermeister Carsten Rühmling, skjønte vi at vi måtte vere meir nøye med både temperaturen på farsen og helst burde salte kjøttdeiga eit par dagar før vi fylte den i svinetarmane