Farse av hjort oppskrifter

Friterte viltkuler med kald bearnés

Friterte viltkuler med kald bearnés

Form små kuler avfarsen, ikke større enn en halv bordtennisball, gjerne enda mindre. Hakk kjøttet og lag en farse med finhakket løk, revet muskat, brød, olje, timian og knuste einebær

Spekepølse etter gammal metode

Hjortekjøtt (og anna viltkjøtt, som elg eller rein) er magert, og derfor treng kjøttfarsen tilsetning av fett, enten frå geit, sau eller svin

Hjortepaté

Legg filetene i midten og fyll på resten avfarsen. Legg farsen i en bolle og bland i egg, konjakk og krydder
Julepølse  frå  Nordfjord

Julepølse frå Nordfjord

Etter å ha fått gode tips av tidlegare pølsemakermeister Carsten Rühmling, skjønte vi at vi måtte vere meir nøye med både temperaturen på farsen og helst burde salte kjøttdeiga eit par dagar før vi fylte den i svinetarmane

Kjøttboller av hjort

Tilsett farsen og rør deigen smidig. Form farsen til jevnstore kjøttboller. 250 g farseavhjort. 200 g medisterfarse

Hot hjortegryte med bønner

Tilsett farsen og brun den til den er grynet og har fått farge. Rør om av og til. 400 g farseavhjort. Skrell og hakk løken og hvitløken