Sellerien skjæres i terninger, kokes og avkjøles. Bland den med hummerkjøttet i en majones. Legges i en høy topp på salatblader og mye høvlet agurk, hakket rødbete, hakket eggehvite og hakket eggeplomme
Den farserte hummersalaten serveres varm sammen med sausen. Forvarm stekeovnen til 200 C. Smelt smøret. Rør inn hvetemelet og spe med kokende melk eller fiskekraft
Ta hummerkjøttet forsiktig ut av skallet. Knus skallet og beina og kok godt opp med melk. Trekk gjeddestykkene i den avsilte hummermelken og avkjøl dem