Klippfisk er en råvare vi nordmenn er alt for lite flinke til å benytte oss av. Mesteparten av klippfisken som produseres eksporteres til Spania, Portugal og Brasil - her kan de virkelig kunsten å tilberede klippfisk
Dette er en klippfiskrett hvor langvarig utvanning er unødvendig. Der var det klippfiskleverandøren Knut Garshol fra Kristiansund som lærte meg framgangsmåten
At klippfisk må utvannes, får mange til å kvie seg for å gå i gang med et klippfiskmåltid, ja det er litt ekstraarbid med den utvanningen, men man kan legge i vann fisk til mere enn et måltid, og når fisken er ferdig utvannet kan den puttes i frysen
)*Tomatpure*Olje***********************************************OPPSKRIFT BACCALAO* 1 pakke/pose tørket og saltet fisk (klippfisk)* 1 boks tomatpure* 1-2dl olje (jeg liker best rapsolje)* 1 dl vann* 1kg poteter ( du kan bruker mer om du ønsker det)* 1 ts sukker* 1 stor løk* hvitløk (så mye du ønsker)* 1-2 røde ferske chili* salt og pepperHvis du liker paprika så kan du tilsette 1-2 paprika også, samme hvilken farge
Klippfisk fra Kristiansund er innlemmet i arken med presidiestatus. *Utvanning av fisk. Norsk tørrfisk reddet en liten italiensk landsby fra sultedøden Last ned Slow Food’s PDF om Klippfisk fra Kristiansund
Klippfisk er en av våre aller beste råvarer og med langsom utvanning, blir den enda bedre. Denne uken har vi hatt stekt makrell, spekesild og fiskekaker og nå har jeg vannet ut to pakker klippfisk til helgens klippfiskgryte
