Bruk en olje som tåler varme, for eksempel solsikkeolje, og start med høy temperatur. Perfekt lammecarre med rødvinsaus, potetmos, rødbetepure og ovnsbakte grønnsaker
Sett formen i ovnen på 150 °C til kjøttet har fått en temperatur på 55 °C. Hvis du ønsker mer gjennomstekt lam venter du til temperaturen i kjøttet er 65 °C
Bruk en olje som tåler varme, for eksempel solsikkeolje, og start med høy temperatur. Lammecarre med urtecrust, persillerotkrem, provence potet Laurette, rødvinsaus, dulcitatomater og sprøstekt champignon
Ta kjøttet ut, skru opp temperaturen til 210 °C, pensle svoren med sennep og vend den i paneringen til godt dekket. 5 minutter eller til kjernetemperaturen er 58-60 °C og paneringen er gyllen og sprø
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca 1 time før det skal tilberedes for at det skal få romtemperatur. Sett opp temperaturen til 200 grader de siste 5 minuttene. Kjøttet er ferdig når det har en kjernetemperatur på 55 grader
Så la vi den i en ildfast form, tok over tett aluminiumsfolie, satte den inn på 150 grader i en snau time, tok den ut og penslet igjen, inn i ovnen en gang til på samme temperatur og like lenge. Ribba ble penslet for siste gang, temperaturen opp til 220 grader for de siste 15 minuttene varmebehandling. Pisk sammen omtrent like mye eggeplomme som du hadde sukker (40 gram = ca 2 eggeplommer) og tilsett litt av blandingen slik at temperaturen blir jevn
Snikgjest har tidligere blogget urtemarinert lammecarre som du kan sjekke ut HER. Lammekotelettene saltes og pepres, og stekes i smør på ganske høy temperatur i ca 2-3 minutter på hver side
Temperaturen vil stige eit par grader mens kjøttet kviler, og kjøttsafta vil «sette seg». Lammesteika er bortimot obligatorisk i påska, og i slaktetida om hausten
Spesielt med en temperatur mellom 12-13° C får jeg frem det beste i denne vinen som blant annet er perfekt til ytrefilet av svin med risotto eller lammecarrè med jordskokkpurrè
vinifikasjon Mosten ble gjæret ved lave temperaturer og pumpet over to ganger om dagen. Valget mot å bevare friskhet og intensitet i vinen var ikke tilfeldig, den ble kontrollert ved å holde gjæringstemperaturen kald og fermenteringen var lang, tre uker
