Nakkekoteletter med tomat og hvitløkMeksikansk PicadilloDel på. Skal du ha den ekstra god, og du vil bruke mye tid, spe den ut med en kraft (okse eller svin) og la den koke i et par timer
Først lages brun oksekraft, det Escoffier kaller "estouffade". Deretter lager man en brun saus (espagnolesaus) av 3/5 deler av oksekraften. 1kg kjøtt av okse høyrygg, skåret i skiver - helst økologisk. 1kg kjøtt av okse høyrygg, skåret i skiver - helst økologisk