Skjær ut benet på steken, knekk det og legg det i kaldt vann, kok det langsomt opp, skum godt. La det småkoke til en smakfull kraft til å spe steken med
Ben ut steken, men husk å bruke avskjæret til kraft. Legg steken i romtemperatur i minst 1 time før steking, slik at steken har en temperatur på 20 C gjennom det hele. Steketid er ca 45 minutter. Legg rullene i en tørr og varm langpanne eller form, og la det steke i ca 5 minutter ved 225 C, slik at deigen blir sprø og gyllen