Første steg er å klargjøre poteter. Du trenger 300 gram skrelte mandelpoteter som du koker møre. Julenissen var nok en gang i det gode hjørnet da jeg fikk flere harde pakker som definitivt vil være til inspirasjon for Sviddå i årene som kommer
Fikk tak i ett kilo jærske småpoteter. Idag våknet jeg med sousvide abstinenser. T-bone sousvide med ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus
Polyscience sousvide toolbox anbefalte 3 timer og 26 minutter…jeg lot bogen kose seg noen ekstra lengder og avsluttet prosessen etter 4 timer. kålrot (1/4 del), gulrot (1 stk), persillerot (1 stk), sellerirot (1/2 rot), søtpotet (2 mellomstore) og poteter (4 små poteter). 4 små poteter
Kutt poteter i skiver, sammen med purreløk og løk og hvitløk. Igjen dags for sousvide skrei. 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere). Start med å sette sousvide på 49 grader og legg fiske oppi. 600 gram mandelpoteter
Jeg bruker å brune kjøttet før jeg har det oppi sousviden, da jeg synes smaken blir bedre av det. Villsvinsteik med karamelliserte poteter, rømmesaus, potet-og gressløkkrem med gulrotpure
6 små poteter. Potetene kjørte jeg sousvide i 80 grader i ca 40-45 minutter. Jeg gikk innom min fiskehandler i Tønsberg og så at det lå en deilig røkt makrell i vinduet som gjorde at jeg ikke kunne gå forbi
Fylt kyllingbryst og lun salat med blå poteter. Jeg har fått helt dilla på fylt kjøtt, særlig kylling og indrefilet av svin, to kjøttvarianter jeg mer eller mindre hadde forkastet før jeg fikk min Anova Precision Cooker (sousvide)
Som nevnt tidligere, er potetfondant min soleklare favoritt hva gjelder poteter. Som dere kanskje ser av bildet i toppen så har kjøttet fått en perfekt og jevn gjennombehandling, og det er takket være sousvide
I disse “SousVide” tider, så er det greit å tenke på at vi klarte oss uten sånne maskiner til 5-10 000 kroner før i tiden. 2 poteter, delt i tynne skiver. 2 poteter, delt i tynne skiver
Røstipoteter. da ruter du skinnet etter den er sousvide kokt, krydrer det godt med salt og pepper og steker det i pannen for å få sprøtt og glinsende skinn
