DEN BRUKER JEG TILKALVEKJØTT ELLER SVINEFILET. Skal man tilberede kjøtt som ikke har så altfor mye smak i seg selv, så står men jo fritt i valg av tilbehør
Ta kjøttskivene forsiktig opp av sausen og legg dem på tallerkener, fordel saus og grønnsaker over. Tilsett de grovhakkede tomatene og alt innholdet i boksen over kalvekjøttet, deretter timian, laurbærblad, persille pepper og salt
Kok inn til en saus. Siden Carpaccioen krevde at jeg kjøpte en hel indrefillèt av kalv, så ble lunchen dagen etter også carpaccio og resten brukte jeg til denne
men legger oppskriften ut til ære for hele Norges matmor, Ingrid Espelid Hovig. kalv og svinekjøtt. er kjempegod sommermat, og denne varianten serveres med en raffinert fløtesaus med sitron og kapers
Server med mandelpoteter, og bruk stekeskyen som saus, tilsatt litt fløte. Til en noe bedre pris. Kalvekjøtt er godt, kalvekjøtt er sunnere, og kalvekjøtt er dyrt
Spør du en fransk kokk som er opplært i det klassiske franske kjøkken om hva som er grunnlaget for en god saus, vil han svare deg at god kraft er helt nødvendig - han vil muligens også fortelle deg om demi-glace i panegyriske vendinger - om at det er en redusert kraft, blandet med en sauce espangole, og kokt inn til den blir som sirup
Dette gjorde jeg fordi denne retten var helt ukjent for meg, og at jeg i sommer var så heldig å få 2 flotte kalveskanker av min tante som var ment for "Osso Bocco" - en italiensk spesialitet. 4 kavleskankerlitt hvetemelsmør og olivenolje1 liten finhakket løk1 gulrot1 rød paprika2 stilker stangselleri2 hvitløksfedd1 boks hermetiske tomater2,5 dl tørr hvitvin (eller eplejuice)2,5 dl kjøttkraftfrisk (evt tørket timian) 2 laurbærbladlitt revet sitronskalllitt sitronsaft Gremolata2 ts revet sitronskall2-3 hvitløksfedd, finhakket1 ss finhakket fersk persille
Fyll på med grønnsaker i og rundt, brun saus er veldig anbefalt til. Skulle ønske jeg hadde kameraet, men det ble et lekkert mobilfoto i stedet, litt i stil med Gyldendals store norske
