Saltlake er et fint hjelpemiddel for å unngå at vi mister mye kjøttsaft ved tining. Ved røffere og større kjøttstykker trenger de lenger saltingstid for at saltet skal trenge inn i hele kjøttet
Saltet trekker ut vannet og lager en saltlake som gjør at kålen fermenteres og ikke råtnes. Før alle hadde et kjøleskap og/eller en fryseskap var dette et kjempeviktig måte å konservere lett bedervelige matvarer som frukt, grønnsaker, melk, fisk og kjøtt
Det er vanlig å legge rullen i saltlake, jeg gjør ikke det. Legg slagsiden flatt utover, bruker du to slagsider legger du de slik at de overlapper hverandre, bruker du ekstra kjøtt så legg det jevnt utover slagsiden
– kylling (uten saltlake/marinade). – storfekjøtt, annet kjøtt. Når man begynner å introdusere kjøtt/fisk bør dette være rene produkter uten tilsatt salt, konserveringsmidler osv
Husk å legge plastfolie mellom krydder og kjøtt. 2,5 kg svinesteik, et par- tre skiver bacon, frisk timian, saltlake. Begynn med å legge svinet i en saltlake i rundt 4-6 timer som vil bidra til både smak og mørhet. Jeg pleier å lage en saltlake med rundt 50 gram salt pr liter
Om lag et døgn etter slaktingen ble saueskrotten delt opp og lagt i svak saltlake. Reinsdyrkjøtt fra Finnmark er høyt verdsatt også utenfor fylkesgrensene, og lammekjøttet fra Nordland er blitt kåret til landets beste – og det norske lammekjøttet er som kjent verdens beste
Dessuten syns jeg nesten all ferdigmat smaker salt / saltlake. Et godt stykke kjøtt feks smaker bedre med kun salt og pepper (selv om jeg som regel lager en marinade eller krydderblanding da), enn de fæle ferdigmarinerte greiene man får på matbutikken
Bland sammen saltlaken med resten av ingrediensene og vend kålen i marinaden. Kjøtt. Konseptet er at hver person steker eller griller det man ønsker av kjøtt ved bordet
Saltlake. Fyll sider med kjøtt, krydder (bland salt, pepper, ingefær og salpeter og krydre lammesidene og innimellom lagene av kjøtt/spekk) og løk og sy sammen med bomullstråd, slik at rullen blir helt tett
velg ansjos i saltlake, det vil si spanske eller italienske. Les Fricandeaux, eller Freckadour’ene på godt norsk, viste seg å være en hel familie av retter med tynne skiver (kalve)kjøtt eller fast fisk som fellesnevner
Det er ingenting som kan erstatte kraft, glemt buljongternongene eller fond på flaske som er saltlake tilsatt hydrolyserte, obskure proteiner langt bortenfor naturlig tilberedt kraft
