Spekepølser lagd etter gammal metode – inspirert av Magnhild Dyrdal – er utgangspunktet for alle slike variantar vi har laga her på tunet dei siste åra
Steking avhjort mørbrad. Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av Piemonte, Lombardia og Veneto
Stapping avspekepølsene. Likevel har Rühmling nokre heilt grunnleggjande krav, etter å ha vunne prisar og arbeidd med pølsemat i meir enn ein mannsalder
Salting og røking av kjøttet går jeg ikke inn på her. Fantastisk godt - røket hjort fra Paales eldhus. 4-5 tynne skiver røket hjortekjøtt. 6 grønne asparges kokes i 4 minutter i lettsaltet og -sukret vann, avkjøles i kaldt vann. -) 4-5 tynne skiver røket hjortekjøtt. 6 grønne asparges kokes i 4 minutter i lettsaltet og -sukret vann, avkjøles i kaldt vann
Til spekepølse kan man bruke alt av kjøtt frå hjorten, geit eller sau, men mest naturlig er å nytte det som du regner som kvernekjøtt – for eksempel nakke, side, skank, legg og delar av bogen
Hjort er kanskje noe av det ypperste blant viltkjøttet og aprikos- chilichutneyen tilførte en fin sødme som følge til dette milde og karakteristiske kjøttet
Legg steken i langpannen og plasser steketermometeret på midten av steken inn til kjernen. 1 hjortestek (ca. 800 gr)salt og pepperknuste enebær3 dl lettrømme3,5 dl kremfløte3 tykke skiver brunost eller ekte geitost1 stor løk1 stor gulrot----150 gr stekte kantarellerhele tyttebær (kan sløyfes)noen dråper sukkerkulør (kan sløyfes)Vend steken i en blanding av salt, pepper og knuste enebær og la den ligge i noen timer men aller helst natten over. Ta steken ut av langpannen og la den hvile i minst 20-30 minutter før den skjæres opp. 1 hjortestek
Nå er det sesong for vilt, og da er hjort en stor favoritt hos meg. Jeg har vært på Bondens Marked og handlet hos mine favoritter blant småprodusentene
Her har vi hjorterett, og selv om ingen i familen jakter, havner det litt hjort i fryseren. Ja, jeg lar meg påvirke av reklame, og nei det blir ikke alltid slik den som reklamerer tenker det
ikke bruk av ny teknikk som gjør at man kan lykkes i en vanskelig årgang. Jeg elsker å saltbake hjort. er forståelsen av hva som må gjøres i vinmarken som er i endring hos
Prosciutto cinta senese er kjøtt fra skulderen til en spesifik type gris som blir avlet opp. Hjort. Dette er uten tvil noe av den beste prosciutto'n jeg noensinne har
Dette er en enkel versjon av biff stroganoff med viltkjøtt. Nå er det straks ordentlig høst, og jeg følte at jeg innviet den ved å bruke hjortekjøtt, einer og tyttebær i en gryte som ligner biff stroganoff
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.